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Wissen für Profis
Ratgeber zu Kalkulation, Kennzeichnung und Betriebsführung — gegliedert nach Branche.
Nach Branche
5 Artikel
Konditorei
Kalkulation, Preisfindung und Kennzeichnung in der Konditorei.
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4 Artikel
Gastronomie
Speisekalkulation, Wareneinsatz, Verkaufspreise und Kennzahlen für Restaurants.
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1 Artikel
Catering
Mengenplanung, Wareneinsatz, Kalkulation und Kennzeichnung für Catering-Betriebe, Eventcaterer und Partyservice.
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6 Artikel
Gemeinschaftsverpflegung
Speisepläne, Kennzeichnung und Kalkulation für Schulen, Kliniken, Pflegeheime und Kantinen.
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5 Artikel
Lebensmittelbetriebe
Etikettierung, Nährwertberechnung und Rezepturverwaltung für Manufakturen, Hofläden und Lebensmittelhersteller.
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2 Artikel
Metzgerei & Fleischerei
Wurst und Fleischerzeugnisse richtig kennzeichnen: Zutatenliste, Fleischanteil (QUID), Allergene, Nährwerte und Etiketten — für Metzgerei, Fleischerei und Frischetheke.
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Neueste Artikel
Gastronomie
Bestellliste aus Rezepten erstellen
Einkaufsplanung in der Gastronomie: aus deinen Rezepten und der erwarteten Gästezahl eine fertige Bestellliste — Mengen zusammengerechnet, nach Lieferant sortiert, als Excel/CSV.
Gemeinschaftsverpflegung
Vom Speiseplan zur Einkaufsliste
Für Großküche, Kantine, Kita und Catering: So wandelst du einen Speiseplan direkt in eine Einkaufsliste um — Mengen automatisch berechnen, ohne Rezepte neu auszuwählen.
Konditorei
Alkoholgehalt berechnen für Konditoren
Wie viel Alkohol landet wirklich in Rumkugeln, Torte oder Praline — und ab wann musst du ihn kennzeichnen? So ermittelst du den vol.%-Wert und deklarierst rechtssicher.
Lebensmittelbetriebe
Nährwerte beim Frittieren richtig berechnen
Beim Frittieren geht Öl ins Lebensmittel über — so erfasst du die Ölaufnahme als Zutat und bekommst Fettgehalt und Kalorien in deiner Rezeptur korrekt abgebildet.
Metzgerei & Fleischerei
Leberwurst kennzeichnen: Etikett & Produktpass erstellen
Konkrete Schritt-für-Schritt-Anleitung: So legst du die Rezeptur einer Leberwurst im Rezeptrechner an — und erstellst anschließend Etikett und Produktpass.
Metzgerei & Fleischerei
Wurst & Fleischerzeugnisse kennzeichnen
Was muss auf vorverpackte Wurst — und was reicht an der Bedientheke? Dieser Leitfaden erklärt Zutatenverzeichnis, Fleischanteil (QUID), Pökel- und Zusatzstoffe, Allergene, Nährwerte und die richtige Datumsangabe für Wurst und Fleischerzeugnisse. Für die vollständige Nährwerttabelle und das Etikett deiner Rezepturen nutzt du den Rezeptrechner mit PRO-Business-Zugang.